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本文作者：李戈

来源：读者新语文（id：duzhexinyuwen），经授权转载。

在日本的著名商业区东京银座，有这样一间日本料理店，从外观看来朴素无比，甚至有点寒碜。

木栅栏后只有十个座位，甚至厕所都在外面，即便这样，要想去吃还需要提前一个月左右的时间预定，好不容易吃上了，一餐也就只给顾客15分钟的时间，人均消费还要数百美元（最低消费三万日币）。

这么短的用餐时间，这么昂贵的价格，并没有让顾客望而却步，反倒吃过的人还是会感叹：这是“值得一生等待的寿司”。

这样的寿司店获得了米其林三星的荣誉，意味着“就算只为用餐造访该国也值得”。无论是明星，还是富商，都是这家店的坐上常客。

这家寿司店的名字叫做数寄屋桥次郎，提起这个名字，也许很多人都没有听说过，但说起主厨，就是日本大名鼎鼎的94岁国宝级厨师，从事寿司行业70余年，全球最年长的米其林三星大厨，被称为“寿司之神”的小野二郎。

01

用一生定义美味

小野二郎曾经在影片中提出过这样的问题：“美味该如何定义？”“美味很难解释，不是吗？”

这个问题既是对观众的发问，更是对自己内心极致精神的一种探求。

为了给顾客带来完美的体验，他一直秉持着一种工匠精神，坚韧，执着、专注、极致，把毕生精力都倾注在这一件事上。

从食材的采买到顾客用餐的体验，可以说每一样都是他精心准备的。

每天早上，小野二郎都会很早到店，亲口试吃所有的食材，不美味的绝不会允许它作为原料。

在他看来，对于制作寿司来说，食材是至关重要的，他说，当食材准备好的时候，寿司已经完成了95%。

小野二郎在70岁之前，一直是亲自到市场挑选食材，后来因为突发心脏病，之后就一直由他的长子祯一来接采买食材的工作。

所有与小野二郎和合作的海鲜商人，通常都是只提供单一种类的货源，卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖三文鱼的只卖三文鱼。

他在采买的时候也只关注食材质量，不问价格。

买回来之后，还要对食材进行加工。光是做寿司的米就需要用到三种不同的水，泡米用一种，洗米用一种，煮米饭又用一种，他做出的寿司，米粒相差不超过4粒，如果达不到这个要求是绝对不会端上桌的。

他对每一道食材都有不同的处理方式。

拿章鱼来说，他都是挑选最新鲜的。拿回来后，先不着急处理，而是不间断地揉搓一个小时，给章鱼“按摩”，直到章鱼的纤维断裂，这些都是为了提炼肉质中柔软的弹力和浓厚的风味。

再比如虾的制作过程，也十分细腻，一定要在做寿司之前才下锅去煮，接着立刻淋上冷水使其冷却，都是为了保证虾的新鲜。

除了对食材的精心准备，他还细心观察顾客用餐的细节。

他会针对顾客性别调整寿司的大小，他说，如果每一个寿司都一样大，会打扰顾客用餐的节奏；假如注意顾客是左撇子，那么，下一片寿司就会默默出现在客人的左手边。

小野二郎在2003年，研发了自己独特的上菜程序，他设计出寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司，比如三文鱼、比目鱼；然后是第二乐章“即兴”，按照时令海鲜上食物，比如针鱼、章鱼；最后一个乐章是一些传统菜式，比如海鳗、煎蛋糕。

寿司如音乐般流动，每一口你都能品味到小野二郎对于寿司的领悟。

在用餐结束后，小野二郎都会和长子桢一鞠躬，恭送顾客离开。

02

一生专注于一事，究竟有多难？

在信息爆炸的时代，所有人崇尚的都是“快节奏”。然而有人把小野二郎的生活状态，用苦行僧一般的生活来形容。

有人曾这样感慨:大家都很忙，忙到忘记了自己在忙什么，有时候甚至不是为了挣钱，因为挣钱已经变成了一种不用思考的生活方式。很少有人可以做到执着，因为执着意味着单一的绝对的目标。

小野二郎终其一生只想做一件很简单却又很难的事情：做最好的寿司。

执着意味着享受孤独，甘于寂寞，并且可以牺牲全部的人生乐趣，只因为在这种执着中你可以获取无与伦比的幸福和意义。

找到一时的兴趣不难，但难在一世都能倾其所有执着其中。

要想在小野二郎店里做学徒，那可要做好长期准备，因为至少要花十年时间学习必要的技能。

所有的学徒首先要学习拧烫手的毛巾，然后才有可能使用刀和料理鱼，再过十年，才能开始煎蛋。

一个徒弟在做了200个失败的煎鸡蛋后，才做出让师父满意的作品，“这才是煎蛋该有的样子”，听到师父肯定的话，那位徒弟竟然哭了出来。

因为受不了小野二郎的严格训练，很多学徒都没能坚持下来，甚至有的学徒刚来一天就逃走了。

小野二郎说：

“

现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能。你在二郎寿司这样的地方工作，就是一辈子投入一行。

”“

一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。

”

这是小野二郎给当代那些追求快餐化年轻人的建议，可是，这样不顾眼前利益的坚持，有多少人能够沉下心，坚持住呢？

如果想打造出精品，那必然要花时间花精力去打造产品的品质。

别人看到的虽然是具体的东西，但感受到的却是一种内心态度的呈现。

能够忍受外界诱惑，愿意花几十年来打磨自己，才会在某个不经意的瞬间，将灵感喷涌而出成为精品。

03

用灵魂注入，时间就不会辜负

寿司，在我们看来，是一种多么简单的食物，谁也不会想到，为了做出绝美的寿司，竟然需要一个人花费几十年的时间用心来领悟。

连续75年，小野二郎每天都是早晨五点出发，晚上十点回家，一生专注于寿司，并且只做手握寿司。

为什么坚持手握？因为这是制作寿司的最后一步，非常考验技术。

俗话说寿司三分味道，七分手势，这里的手势就是指寿司师傅娴熟的握寿司技巧。

将饭团拿捏成形，附上鱼肉，来回反复的捏合，那力道无法用语言描述，只能经过反复的操作才能找到“感觉”。

而小野二郎几十年的练习，早已让他的手法举世无双。

小野二郎说：

“ 我一直重复同样的事情以求精益求精，总是向往能够有所进步。我继续向上，努力达到顶峰，但没人知道顶峰在哪。我依然不认为自己已臻至善，我爱自己的工作，一生投身其中。”

在他心中，自己的技术永远都有再提升的空间，还能达到更完美的境界。

小野二郎70岁以后，一直被心绞痛甲状腺癌所折磨，但是他依然坚持制作寿司，因为寿司已经融入到他的生命。

小野二郎却说：“今年我93岁了，我想用这双手捏寿司到100岁。”连他的儿子都说:“他不会退休，他会死在寿司台旁。”

在小野二郎看来，每一个寿司都是一件艺术品，他要做的就是精雕细琢，让这件作品臻于完美。

小野二郎为了保护他握寿司的这双手，在不工作的时候永远带着手套，连睡觉的时候也不脱下来。

同时他将做寿司的全部技能和技巧传授给他了的孩子，并告诉他们：匠心就是不厌其烦的重复，永无止境的重复，然后在“重复”之中再找到提升的空间。

也许就是这种重复和摸索，才让他在日复一日的熟练中找到了最契合灵魂的点，达到了精益求精的至高境界。

对于很多平凡人来说，所有的专精技艺也都是熟能生巧的过程，只要敢于花时间花精力去用心琢磨一件事，把一件事做好，就已经是了不起的成就。

诸事平平，不如一事精通。

善待时间，用灵魂去注入其中，时间也一定不会辜负韶华，给你一个意想不到的馈赠。